Üretici: Elkin Guzman
Çiftlik: El Mirador
Ülke: Kolombiya
Bölge: Huila
Varyete: Orange Bourbon
İşlem: Yıkanmış Anaerobik
Hasat Yılı: 2022-2023
Hasat Dönemi: Kasım-Aralık
Rakım: 1550-1750 m
Puan: 85,75

Tadım Notaları: Yaban Mersini, Portakal, Üzüm, Şeftali Suyu

ÜRETİCİ HAKKINDA

El Mirador, ailesi 70 yılı aşkın süredir kahve üreten Elkin Guzman'ın çiftliği. Ve bunların 12'si özellikle işleme teknolojileri araştırmalarına kendini adamıştır.

El Mirador, Palestine belediyesinde, El Portal köyünde, Magdalena Nehri vadisindeki Pompeii Rezervi civarında yer almaktadır. Çiftlik alanı 32 hektardır ve bu alanın çoğuna Catiope, Mokka, Tabi, Geisha, Orange, Striped ve Pink Bourbon gibi egzotik kahve çeşitleri ekilmiştir. 2 hektarlık alan ise işleme deneyleri için kullanılan Caturra için ayrılmıştır.

Elkin, her adımda tutarlılık ve kalite kontrolü sağlamak için bu çiftlikte kullanılan iş akışını ve işleme prosedürlerini standartlaştırmıştır. Kahve Maserasyonu, Laktik ve Asetik Doğal süreç gibi çoklu işleme teknikleri de dahil olmak üzere fermantasyon için detaylara ve yenilikçi yaklaşımlara kusursuz bir özen göstermektedir.

YIKANMIŞ ANAEROBİK PROSES

Taze toplanmış kahve öğleden sonra 2'den sabah 9'a kadar hazırlanır. Yıkama işlemi ertesi sabah gerçekleşir. Kahve ıslak değirmene aktarılır ve burada üzerindeki kalıntılardan temizlenir. Daha sonra posa, depulpator makinesi kullanılarak çekirdekten ayrılır. Bundan sonra yeşil kahve anaerobik işleme tabi tutulmak üzere oksijensiz tanklara konur. Bu aşama birkaç saatten birkaç güne kadar sürebilir.

Daha sonra çekirdek %12 nem elde etmek için kurutulur. Her kurutulmuş kahve partisinden bir örnek, kahvenin tat profilini ve kalitesini kontrol etmek için kalite kontrol departmanına gönderilir. Çekirdekler bir veya iki ay boyunca torbalarda saklanır. İhracata gönderilmeden önce bir huller makinesi kullanılarak temizlenir.